هل تحتوي البطاطس على جلوتين؟
البطاطس من الخضروات الجذرية النشوية التي تنمو وتتكاثر بطرق مختلفة مقارنة بالحبوب الشائعة مثل القمح. على هذا النحو ، لا تحتوي قطع البطاطس مباشرة من الأرض على أي غلوتين ، وهو نوع من البروتين المكثف الذي تستخدمه الحبوب لتخزين الطاقة. يمكن أن يسبب الغلوتين تهيجًا وتفاعلات التهابية في الأمعاء ، خاصةً إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. من ناحية أخرى ، قد تحتوي منتجات البطاطس الشائعة في المطاعم ، مثل البطاطس المقلية ، على بعض الغلوتين إما عن قصد أو عن طريق الخطأ ، لذا كن حذرًا إذا كنت شديد الحساسية.
مشاكل مع الغلوتين
الغلوتين هو ما يعطي الخبز والمعكرونة قوامًا مطاطيًا ومعظم محتوى البروتين فيهما. يوجد بشكل أساسي في بذور الحبوب التي تعتمد على الأعشاب ، مثل القمح والجاودار والشعير. عادة ما تكون حساسية الغلوتين بسبب وجود الغلوتينين ، وهو نوع معين من البروتين داخل الغلوتين. يصعب هضم الغلوتين ويمكن أن يؤدي إلى تهيج بطانة الأمعاء الدقيقة.
مرض الاضطرابات الهضمية هو حساسية شديدة للجلوتينين وبعض البروتينات الأخرى في الغلوتين. في الحالات المتقدمة ، يصبح جدار الأمعاء مثقوبًا أو "يتسرب" ويسمح للبروتينات غير المهضومة بدخول الدم والترسب في المفاصل والأعضاء والغدد - مما يؤدي إلى ردود فعل مناعية واسعة النطاق. تشمل الأعراض الشائعة لمرض الاضطرابات الهضمية آلام البطن والإسهال وانتفاخ البطن والطفح الجلدي والتهاب المفاصل والتعب الشديد وفقدان الوزن.
بطاطا
البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى مثل اليام واللفت والبطاطا الحلوة خالية من الغلوتين. غالبًا ما توصي المنظمات التي تساعد الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين في حالاتهم بتناول البطاطس واستبدال دقيق القمح بدقيق البطاطس. غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من سوء التغذية بسبب تلف الأمعاء وانخفاض الامتصاص. يمكن أن تكون البطاطس مصدرًا مهمًا للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية لمرضى الاضطرابات الهضمية أو الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين - بالإضافة إلى أنها سهلة الهضم نسبيًا ونادرًا ما تسبب الحساسية.
البطاطس المقلية
قد تحتوي البطاطس المقلية، والمنتجات المماثلة القائمة على البطاطس الموجودة عادة في المطاعم على الغلوتين. على سبيل المثال ، تحتوي العديد من أنواع البقسماط والعجين والتوابل على الغلوتين ، كما هو الحال في معظم التوابل والصلصات والمرق. تختلط منتجات البطاطس في المطاعم أحيانًا عن طريق الخطأ بالجلوتين لأنها تُطهى في نفس الزيت أو تُخبز على نفس الرف أو تُمزج في نفس الوعاء المستخدم للطعام الذي يحتوي على الغلوتين. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين ، فتجنب معظم المطاعم العادية وقم بطهي المزيد من الوجبات في المنزل.
نصائح
يتطلب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين تجنب الأنواع العديدة من الأطعمة التي تحتوي على القمح أو الحبوب المماثلة ، واليقظة بشأن كيفية طهي الأطعمة وتحضيرها. الحبوب مثل الأرز أو الشوفان خالية من الغلوتين في حالتها الطبيعية ، ولكن الإختلاط المحتمل هو مصدر قلق لأنه غالبًا ما تتم معالجتها جنبًا إلى جنب مع الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين. لسوء الحظ ، لا تكون الملصقات الغذائية واضحة دائمًا بشأن احتمالية الإختلاط، على الرغم من أن الكميات الضئيلة من الغلوتين المتضمنة ستؤثر فقط على الأشخاص الأكثر حساسية. تعد البطاطس عنصرًا غذائيًا متعدد الاستخدامات ومغذيًا ومناسبًا لنمط حياة خالٍ من الغلوتين ، ولكن الإفراط في تناولها يمكن أن يوسع محيط الخصر لديك ، لذلك اخلط الكربوهيدرات الأخرى مثل الفاكهة الطازجة والخضروات الخضراء المقرمشة.
تعليقات
إرسال تعليق